雞樅菌十年漲價(jià)逾十倍

近日，由于天氣原因，中國(guó)四大明菌之一的雞樅菌減產(chǎn)嚴(yán)重，導(dǎo)致其價(jià)格飆升。據(jù)了解，雞樅菌是一種與白蟻共生的菌類，在近年來(lái)備受人們追捧的同時(shí)，其產(chǎn)量不足，導(dǎo)致價(jià)格一路飆升。

商家表示，十多年前，雞樅菌的價(jià)格還只有十多元一斤，而如今的價(jià)格已經(jīng)漲到了兩三百元一斤，至少翻了十多倍。今年雞樅菌價(jià)格上漲主要受到氣候因素的影響，干旱少雨導(dǎo)致產(chǎn)量減少。

雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆，含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪以及各種維生素和礦物質(zhì)。它可以作為菜肴的單品，也可以與蔬菜、魚(yú)肉以及其他山珍海味搭配食用，無(wú)論是炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，還是清蒸或做湯，都能呈現(xiàn)出鮮美的口感，被譽(yù)為菌菇之冠。

雞樅菌是一種珍貴的食用菌類，其生長(zhǎng)環(huán)境主要生長(zhǎng)于溫帶和寒帶地區(qū)，喜歡在針葉樹(shù)林、落葉闊葉林或混交林的枯枝、腐木上生長(zhǎng)。

溫度適宜范圍為10-25攝氏度，濕度在70-85%之間。雞樅菌對(duì)土壤的要求不高，但喜歡酸性土壤。

雞樅菌怎么洗才能干凈

1、首先用用小刀把根部削掉。先用流水清洗掉表面的泥巴，然后用刷子刷干凈縫隙里的泥土。

2、把野生菌倒入清水里泡洗，如果里面有蟲(chóng)要把有蟲(chóng)那部分也削了，如果有樹(shù)葉把樹(shù)葉拿掉。

3、加淀粉清洗，能幫助把菌里包裹的細(xì)沙和雜質(zhì)清洗得更干凈，面粉等都有同樣功效。

4、撕成小條后又繼續(xù)倒入水里洗，一定要多洗幾遍，這樣就可以完全洗干凈了。

雞樅菌怎么長(zhǎng)期保存

一、曬干保存

將雞樅菌可以曬干或烘干保存，保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月。

二、油浸雞樅菌保存

將雞樅菌洗凈后撕小塊，用胡椒粉、干紅辣椒、十三香等調(diào)料與雞樅菌一起，用油炸而成，可保存2年。

雞樅菌的保鮮方法

1、食鹽保鮮

將新采的雞樅菌經(jīng)整理后浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲(chǔ)藏，能保鮮5—8天。

2、米湯膜保鮮

用做米飯時(shí)的稀米湯，加入1%純堿或5%小蘇打(碳酸氫納)，冷卻至室溫。將采下的雞樅菌浸入米湯堿液中，5分鐘后撈出，置陰涼干燥處。此時(shí)在雞樅菌表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。

3、焦亞硫酸鈉保鮮

將雞樅攤菌放在干凈的水泥地面上，向菌體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊輕輕翻動(dòng)雞樅菌體，以便噴灑均勻。噴后裝入塑料袋，立即封口儲(chǔ)存在陰涼處，在10℃—25℃下可保鮮8—10天。食用時(shí)，要用清水漂洗。

4、麥飯石保鮮

將新鮮的雞樅菌裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒(méi)菌體，置于0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達(dá)70天，而且氨基酸含量與雞樅差別不大，色澤、口感均較好。

野生雞樅菌生長(zhǎng)在什么地方

野生雞樅菌一般生長(zhǎng)在針闊葉林地、荒地、亂墳堆等地方，其基柄與白蟻巢相連共生，散生或群生，在夏季高溫高濕的天氣里，在白蟻窩上會(huì)有許多的小白球菌，隨后會(huì)慢慢的形成雞樅菌的子實(shí)體。

如果需要尋找雞樅菌一般可在6-9月尋找，需要在天氣先是非常炎熱，隨后突然下雨且打雷，第二天便雨過(guò)天晴的時(shí)間段去尋找，一般找到雞樅菌的幾率比較大。

采摘的時(shí)間宜在早上進(jìn)行，不建議在中午氣溫較高的時(shí)候采摘，因?yàn)槿菀赘癄€。在采摘時(shí)，以采摘嫩雞樅菌為宜，以傘緣和菇柄的角度呈45℃的雞樅菌為佳，不建議采摘菇傘平直，或者翻轉(zhuǎn)的雞樅菌，因?yàn)榭诟斜容^差。